北島 酸基醴酛(さんきあまざけもと) 玉栄55% Motto GO GO 29BY火入
かつては隆盛をきわめた幻の米・滋賀旭(あさひ)を無農薬で復活、さらに造りは明治時代の製法、酸基醴酛(さんきあまざけもと)。
米、麹、水で甘酒を作り、生もと造りから取り出した乳酸菌を入れて発酵を促す…というもので、確立するまで5年を要したそうです!
そうして出来たお酒は染み渡るような酸に膨らみを持った旨みがナチュラルな味わい!
燗酒にもぜひ!
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※北島さんより～
生酛でもない。山廃でもない。速醸でもない。
その名は酸基醴酛(さんきあまざけもと)。
明治の世に編み出されたが、管理の難しさから幻となった酒母の製法。
米・水・麹を高温糖化し甘酒を造る。
生酛仕込の酒母から取り出した乳酸菌を投入し、酵母による醗酵を促す。
うーん、
あまりにも難しすぎるので、商品名をキャッチーにしちゃいました。
酸基醴酛の55%。
基(もと)と酛(もと)で「Motto GO GO」。
| 内容量 | 1800ml |
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| ご注意 | ※開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。 |
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| 保存方法 | 要冷蔵 |
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| 原材料 | 米、米麹(近江産玉栄100%使用) |
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| 製造元 | 北島酒造株式会社(滋賀県湖南市)
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| 商品説明 |
精米歩合55%、アルコール度数18、日本酒度+13、酸度2.3、酒母 酸基醴酛、蔵付乳酸菌添加酒母
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北島 酸基醴酛(さんきあまざけもと) 玉栄55% Motto GO GO 29BY火入
かつては隆盛をきわめた幻の米・滋賀旭(あさひ)を無農薬で復活、さらに造りは明治時代の製法、酸基醴酛(さんきあまざけもと)。
米、麹、水で甘酒を作り、生もと造りから取り出した乳酸菌を入れて発酵を促す…というもので、確立するまで5年を要したそうです!
そうして出来たお酒は染み渡るような酸に膨らみを持った旨みがナチュラルな味わい!
燗酒にもぜひ!
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※北島さんより～
生酛でもない。山廃でもない。速醸でもない。
その名は酸基醴酛(さんきあまざけもと)。
明治の世に編み出されたが、管理の難しさから幻となった酒母の製法。
米・水・麹を高温糖化し甘酒を造る。
生酛仕込の酒母から取り出した乳酸菌を投入し、酵母による醗酵を促す。
うーん、
あまりにも難しすぎるので、商品名をキャッチーにしちゃいました。
酸基醴酛の55%。
基(もと)と酛(もと)で「Motto GO GO」。