京都姉小路の老舗　西本酒店/商品詳細ページ

神開　水酛弐号　無濾過生原酒



一昨年山廃、昨年貴醸酒と挑戦してきた今年は生酛造りの原点とされる水酛造り(菩提酛)
奈良の大倉本家さんの協力で造られました

(超ざっくりに)水に生米を漬けて乳酸発酵させ、その「そやし水」を仕込み水として、蔵付酵母で醸していく造りだそうです

先日超限定で入荷した神開 初挑戦の水酛造りのお酒
即完売したプロトタイプ零号、改めて仕込んだ水酛壱号(こちらも即完売)に
続き、いよいよ弐号も登場です!

タンク3本目、醪の段階では泡立ち、香りともなかなかスリリングだったそうですが、搾ってみると一番バランスのとれた1本になったそうです。

麹由来の甘い香り
口に飛び込む乳酸菌飲料的な元気な酸味
ぶどうを思わせる爽やかな甘み
よく冷やしてジューシーに
少し温度上がれば濃醇に

神開試みの酒、お楽しみください!
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藤本酒造さんより～

神開今期最大の試みである水酛仕込も三本目を迎えました。
水酛元祖の奈良の大倉本家・大倉氏のご協力の下、挑戦いたしました。
零号、壱号よりも香りも泡立ちも強く、温度を下げて発酵を抑えるのに苦労いたしました。
そのせいか上りはきれいながらも酸が強く、しぼりたてはやや硬質な印象を受けます。

上立ち香ははっきりとした乳酸香に少し加わる麹由来の甘い香り。
口に含むとまず感じる乳酸菌飲料のような元気な乳酸味、
デラウェアのような嫌みのない甘みと瑞々しさが加わりとてもジューシーな印象です。
ラベルは40年前のアンティークの現物を使用しております。

内容量	1800ml
ご注意	※生酒ですのでクール便でのお届けになります。(通常送料+クール料金) 開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。 穴開き栓ですので、瓶を横にしないでください。
保存方法	要冷蔵
原材料	米、米麹(滋賀県産玉栄100%)
製造元	藤本酒造(滋賀県甲賀市)
商品説明	精米歩合‥60%　アルコール度数‥15%(原酒)　日本酒度・・-30.0　酸度・・3.3　酵母・・蔵付酵母

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